【節氣里的四川風味】今日驚蟄！來盤沖菜，用鼻子感受春天的味道_

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【節氣里的四川風味】今日驚蟄！來盤沖菜，用鼻子感受春天的味道

2024-03-06 09:27:06 來自：四川新聞網編輯：王云

驚蟄是春季的第三個節氣，此時天氣回暖，很多蔬菜開始抽薹，其中有一種長葉青菜的菜薹，非常適合用來做家常卻有著不尋常的味道的應景小菜——“沖菜”。

據說，三國時期，諸葛亮在隆中隱居，蔬菜匱乏時，偶然發現菜園里快枯萎的青菜，便帶回家焯煮，初嘗口感不佳。沒想到幾天后，菜在瓦盆中散發出特殊香味，諸葛亮將它取出，加入調料后品嘗，發現它具有一股直沖鼻腔的沖勁，使人回味無窮。加調料后更美味。諸葛亮出山后仍喜歡這沖菜，劉備為了表示對他的尊重也學著吃，后來這道菜在四川地區逐漸流行起來，并成為了當地的一種特色美食。

沖菜是四川人的開胃下飯菜，很多地方都會做，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜。把青菜薹(或芥菜薹、油菜薹)晾曬一兩天，然后洗凈切成小段，再放到干燥的大鍋里翻炒，芥菜變色就關火加鍋蓋燜，隔夜就能涼拌或者炒來吃，用來下稀飯或甑子飯最安逸。

沖菜“沖”味十足，直沖鼻子，以至腦門，只有親自體驗了，才知其真味。這道用鼻子感受春天味道的沖菜，你吃過嗎?用一句話形容沖菜的“沖”，你會說_____?

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